بلاگ

انواع زعفران

انواع زعفران:

انواع زعفران :همیشه موقع خرید زعفران با این سوال مواجه می شویم که چه نوع زعفرانی لازم دارید و یا مشتری ما چه نوع زعفرانی میخواهد، البته زعفران یک نوع است و بسته به شکل پاک کردن زعفران  (جدا کردن قسمت کلاله از ریشه زعفران ) انواع مختلفی برای زعفران به وجود می آید.

انواع زعفران را می توان از جهات مختلف تقسیم بندی کرد:
1) طول و یا ضخامت کلاله و خامه
2 )خالص بودن کلاله، کیفیت آن
3) همراه بودن کلاله با خامه
4) رنگ و عطر و طعم
هرچند هر چهار قسم فوق از اهمیت بالایی برخوردار هستند، اما آنچه الان در بازار داخلی و حتی خارجی شناخته شده است تقسیم بندی زعفران به شاخه های زیر می باشد که همراه با تصاویر به توضیح آنها پرداخته شده است:

دسته بندی انواع زعفران

دسته بندی های مختلفی برای زعفران بیان می شود. هر چه خلوص زعفران بیشتر باشد قدرت رنگ دهی و همچنین عطر بهتری دارد. البته کیفیت زعفران به محل کشت و هم چنین نحوه خشک کردن آن هم بستگی دارد.

زعفران دارای انواع متفاوتی است که با قیمت های مختلف در بازار وجود دارد. و به چهار دسته  کلی تقسیم می شود.

  • دخترپیچ
  • پوشال
  • سرگل
  • نگین

زعفران نگین 

زعفران نگین  نوع خاصی از زعفران پوشال می باشد. در زعفران نگین رشته‌های سه‌شاخه‌ای کلاله قرمز رنگ و ضخیم و بدون قسمت خامه (زردرنگ) از میان رشته‌های موجود جدا شده  و هیچ گونه زردی در آن وجود ندارد.

ویژگی خاص

گرانترین نوع زعفران ، زعفران نگین است.

تولید و فروش زعفران نگین، به دلیل پروسه زمانبر و پرهزینه و فعالیت بیشتری که برای فرآوری لازم دارد، در برخی موارد این نوع زعفران را به نام سوپر نگین نیز می‌نامند این نام گذاری به دلیل درشت بودن بیش از حد کلاله های زعفران است.

بیشترین قدرت رنگ‌دهی حدود۲۳۰ تا ۲۷۰ واحد را دارد.

زعفران نگین دارای نوع های مختلفی است

زعفران نگین عرف

زعفران سوپر نگین

زعفران نگین اتویی

ویژگی های بارز زعفران های نگین:

نگین:
1) خوش رنگ باشد.
2) تکه های به هم چسبیده نداشته باشد.
3) سه شاخه کلاله از هم جدا باشد.
4) انتهای کلاله ها سفید نباشد.
5) دارای فرخوردگی نباشد.

نگین سوپر:
1) تیره نباشد.
2) تکه های به هم چسبیده نداشته باشد.
3) سه شاخه کلاله از هم کاملا جدا باشد.
4) انتهای کلاله ها، سفید نباشد.
5) جنس کلاله درشت باشد.
6) بصورت راست و بدون فرخوردگی خشک شده باشد.

شبه نگین:
1) خوش رنگ باشد.
2) تکه های به هم چسبیده نداشته باشد.
3) سه شاخه کلاله از هم جدا نیست ولی انتهای کلاله سفیدی ندارد.
4) دارای فرخوردگی است.
5) جنس کلاف باشد.( هنگام برداشتن تکه ای از جنس، حجم زیادتری به همراه آن برداشته شود.)

زعفران سرگل

زعفران سرگل، و یا سرگل زعفران در این نوع، بخش خامه (سفیدی زعفران) وجود ندارد و کلاله‌های کاملا قرمز رنگ به‌صورت جدا از هم می باشند، زعفران خالص را تشکیل می‌دهد.و در واقع همان چیزی است که همگان از آن به عنوان زعفران یاد می کنند.

اسامی سرقلم، سرریشه و ممتازو… را برای این نوع زعفران استفاده میکنند.مصرف زعفران سرگل به نسبت انواع دیگر بیشتر مورد استفاده قرار میگیرد.

قدرت رنگ دهی زعفران سرگل بیشتر از بقیه می باشد و در حدود ۲۱۰ تا ۲۶۰ واحد است.

ویژگی خاص

سرگل :
1)خوش رنگ باشد.
2) به هم چسبیده نباشد.
3) کلاله ها کاملا از هم جدا است.
4) کلاله بدون ذره ای سفیدی وکاملا قرمز باشد.
⚠️ تشخیص مرغوبیت سرگل دشوار است و با دو شاخصه “طول کلاله” و “عدم وجود تکه های سفیدی مخلوط با بار که رنگ قرمز به خود گرفته اند” عیار سنجی می شوند و به سه درجه تقسیم میشوند. طوریکه سرگل درجه یک از نگین سوپر گرانتر و سرگل درجه سه اندکی از پوشال قلمدار گرانتر است.

 

 

زعفران پوشال

در زعفران پوشال بخش کلاله قرمز رنگ رشته زعفران به همراه ۱ تا ۳ میلیمتر از بخش خامه زرد رنگ است، به دلیل اینکه در این نوع زعفران کلاله بیشتر می باشد قدرت رنگ دهی بیشتری نسبت به زعفران دخترپیچ دارد .

  •  قدرت رنگ دهی زعفران پوشال 170تا250 می باشد .
  •  به دلیل اتصال کلاله به خامه و کاهش احتمال تقلبی بودن، این نوع زعفران اعتماد بیشتری از خریداران جلب کرده است.
  • زعفران رشته‌ای با درجه بندی مختلف در خانواده زعفران پوشال قرار داده می شود.

پوشال قلمدار:
1) خوش رنگ باشد.
2) تکه های به هم چسبیده نداشته باشد.
3) انتهای کلاله سفیدی دارد.
4) جنس زعفران درشت باشد.
5) راست خشک شده باشد و دارای فرخوردگی نباشد.
6) کلاف باشد.

پوشال معمولی:
1) خوش رنگ باشد.
2) تکه های به هم چسبیده نداشته باشد.
3) انتهای کلاله، سفیدی دارد.
4) دارای فرخوردگی است.
5) جنس کلاف باشد.

 زعفران دسته (دختر پیچ)

اصلی‌ترین و پایه‌ای ترین نوع زعفران است زیرا شامل  رشته کامل زعفران است، این نوع زعفرون از کنار هم چیده شدن و خشک شدن تمامی یک رشته زعفران (شامل کلاله و خامه) به‌دست می‌آید.

 

 

قسمت خامه حدودا ۳ تا ۵ میلیمتر می باشد و کلاله بستگی به کیفیت زعفران بلندتر یا کوتاه‌تر می باشد.

زعفران دسته در درجه‌بندی سازمان ملی استاندارد ایران ، زعفران رشته‌ای درجه ۴ نام گرفته است.

قدرت رنگ دهی زعفران دخترپیچ بین ۱۲۰ تا ۱۵۰ واحد می باشد.

دخترپیچ : دسته‌بندی رشته کامل زعفران معمولا توسط بانوان انجام می‌شود، به زعفران دسته، زعفران دخترپیچ یا دسته دخترپیچ نیز گفته می شود.

زعفران سفید(کنج)

زعفران سفید جز دسته بندی زعفران به حساب نمی آید.هنگام پاک کردن زعفران و  جداکردن کلاله زعفران برای تهیه زعفران نگین، قسمت زرد رنگ و یا سفید رنگ زعفران بر جا می ماند که به آن سفیدی زعفران یا کنج و یا به اشتباه ریشه زعفران می گویند.

وجود رطوبت بیشتر در خامه،  عطر بیشتری از ریشه به مشام می‌رسد.

اغلب متقلبن از این نوع زعفران برای  تقلب در زعفران استفاده میکنند و با رنگ کردن آن به رنگ کلاله آن را به فروش می رسانند.

گالری عکس

 

 

 

 

 

 

 

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

1 × چهار =